Rượu Tequila và Mezcal, hai loại thức uống có cồn nổi tiếng thế giới, đều được làm từ cây agave, một loại cây đặc trưng của Mexico. Tuy nhiên, chúng lại sở hữu những đặc điểm riêng biệt về hương vị, quy trình sản xuất và nguồn gốc địa lý. Bài viết này của ruoungoaionline.net sẽ phân tích sâu hơn về sự khác biệt giữa Tequila và Mezcal, giúp bạn hiểu rõ hơn về hai loại rượu agave này.
:max_bytes(150000):strip_icc()/tequila-vs-mezcal-lede-FT-BLOG0323-8c60d52d1738438ba3033e362d7510a7.jpg)
Hình ảnh so sánh rượu Tequila và Mezcal
Lịch sử hình thành và phát triển của Tequila và Mezcal
Lịch sử sản xuất Mezcal, bao gồm cả Tequila, đã có từ hàng trăm năm trước. Mãi đến cuối thế kỷ 20, tên gọi xuất xứ của chúng mới được chính thức xác định, đặt ra giới hạn địa lý cho việc sản xuất và phân phối Tequila và Mezcal.
Vào những năm 1500, người Tây Ban Nha đã giới thiệu kỹ thuật chưng cất cho người dân bản địa Mexico. Họ đã sử dụng kỹ thuật này để chưng cất cây agave, một loại cây linh thiêng trong văn hóa Aztec, để tạo ra Mezcal. Tại thị trấn Tequila thuộc bang Jalisco, người dân đã sản xuất Mezcal từ các giống agave địa phương.
:max_bytes(150000):strip_icc()/mezcal-vs-tequila-what-is-the-difference-2000-65df55a05d334878b206c4938c44c907.jpg)
Hình ảnh cây agave, nguyên liệu chính làm nên rượu Tequila và Mezcal
Năm 1758, gia đình Cuervo đã tạo ra loại Tequila thương mại đầu tiên, khi đó được gọi là “Vino de Mezcal de Tequila”. Đến năm 1873, Don Cenobio Sauza, người được mệnh danh là “cha đẻ của Tequila”, đã giới thiệu phương pháp nướng pinas (lõi cây agave) bằng lò hơi nước, khác với phương pháp nướng bằng lò củi truyền thống của Mezcal. Ông cũng đã chọn giống agave xanh Weber, hay còn gọi là agave Tequilana, làm nguyên liệu chính để sản xuất Tequila. Năm 1893, ông trở thành nhà sản xuất đầu tiên xuất khẩu Tequila sang Hoa Kỳ.
Năm 1974, chính phủ Mexico tuyên bố “Tequila” là sở hữu trí tuệ của Mexico, nhằm ngăn chặn các quốc gia khác sản xuất rượu mang nhãn hiệu này. Consejo Regulador del Tequila (CRT) cũng được thành lập, quy định vùng sản xuất Tequila chỉ giới hạn ở Jalisco và một số khu vực của 5 bang khác. Mezcal sau đó cũng nhận được tên gọi xuất xứ riêng vào năm 1994 và hiện nay được phép sản xuất tại 9 bang của Mexico.
Quy trình sản xuất Tequila và Mezcal
Cả Tequila và Mezcal đều được làm từ pinas, lõi của cây agave. Lá agave được loại bỏ, sau đó pinas được nấu chín và nghiền nát.
Sự khác biệt chính nằm ở cách nấu pinas. Đối với Mezcal, pinas được nướng trong các hố đất lót đá, đốt bằng củi, tạo nên hương vị khói đặc trưng. Đối với Tequila, pinas được hấp trong lò gạch hoặc lò hơi nước hiện đại. Sau khi nấu chín, pinas được nghiền để chiết xuất nước ép. Nước ép agave sau đó được lên men, thường là bằng men tự nhiên trong không khí đối với Mezcal và men thương mại đối với Tequila. Quá trình chưng cất gần như giống nhau đối với cả hai, mặc dù có thể khác nhau tùy thuộc vào mức độ công nghiệp hóa của nhà máy sản xuất.
Phân loại Tequila và Mezcal
Sau khi chưng cất, cả Tequila và Mezcal đều có thể được ủ. Tequila blanco (trắng) và Mezcal joven (trẻ) là hai loại không ủ. Tequila reposado và Mezcal reposado được ủ trong thùng thép hoặc gỗ từ 2 tháng đến 1 năm, mang màu caramel và hương vị từ thùng ủ. Tequila anejo và Mezcal anejo được ủ trên 1 năm, có màu đậm hơn, hương vị mạnh mẽ hơn, gần giống rượu whisky hoặc rum. Ruoungoaionline.net cung cấp đa dạng các loại Tequila và Mezcal, đáp ứng nhu cầu thưởng thức của mọi khách hàng.
Vùng sản xuất Tequila và Mezcal
Mezcal được phép sản xuất tại 9 bang của Mexico: Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Puebla, San Luis Potosi, Tamaulipas và Zacatecas. Tequila chỉ được sản xuất tại Jalisco và một số vùng của Guanajuato, Michoacan, Nayarit và Tamaulipas.
Giống agave được sử dụng
Tequila chỉ được làm từ agave xanh Weber (Tequilana), có thời gian sinh trưởng từ 5-9 năm. Mezcal có thể được làm từ hơn 40 loại agave khác nhau, nhưng hơn 90% Mezcal trên thị trường được làm từ agave espadin (angustifolia), có thời gian sinh trưởng từ 6-8 năm.
Quản lý chất lượng Tequila và Mezcal
Tequila được quản lý bởi CRT, trong khi Mezcal được quản lý bởi Consejo Regulador del Mezcal (CRM) với các quy định nghiêm ngặt hơn. Tequila “Mixto” chỉ cần chứa tối thiểu 51% agave xanh Weber, phần còn lại có thể là các chất tạo ngọt khác. CRM phân loại Mezcal thành 3 loại: Mezcal, Artesanal và Ancestral, với các quy định khác nhau về quy trình sản xuất. Rượu agave không đáp ứng các tiêu chuẩn của Tequila hay Mezcal được gọi là destilados de agave.
Kết luận
Tequila và Mezcal, tuy đều được làm từ cây agave, nhưng lại mang những nét đặc trưng riêng biệt. Từ lịch sử, quy trình sản xuất, vùng nguyên liệu đến các quy định quản lý, tất cả đều góp phần tạo nên sự đa dạng và phong phú cho thế giới rượu agave. Hy vọng bài viết của ruoungoaionline.net đã cung cấp cho bạn cái nhìn tổng quan và những thông tin hữu ích về hai loại rượu đặc biệt này. Hãy liên hệ với ruoungoaionline.net để khám phá thêm về thế giới rượu ngoại phong phú và đa dạng.