Hẳn bạn đã từng nghe về tannin trong rượu vang. Nhưng tannin thực chất là gì? Và nó ảnh hưởng như thế nào đến hương vị rượu vang mà chúng ta thưởng thức hàng ngày? Bài viết này của ruoungoaionline.net sẽ giúp bạn giải đáp những thắc mắc này, khám phá bí mật đằng sau hương vị độc đáo của tannin và cách nó góp phần tạo nên những chai rượu vang hảo hạng.
Tannin là một loại polyphenol tự nhiên có trong nhiều loại thực vật, hạt, vỏ cây, gỗ, lá và vỏ trái cây. Polyphenol là các đại phân tử được cấu thành từ phenol – các liên kết phức tạp của phân tử oxy và hydro. Từ “tannin” bắt nguồn từ tiếng Latinh cổ, dùng để chỉ những người thợ sử dụng vỏ cây để thuộc da.
alt: Hình ảnh minh họa tannin trong vỏ, hạt và cuống nho
Tannin có mặt trong vỏ, hạt và cuống nho. Ngoài ra, nó cũng được tìm thấy trong thùng gỗ sồi dùng để ủ rượu.
Vị Tannin như thế nào?
Tannin mang đến vị khô và chát, đặc biệt cảm nhận rõ ở giữa lưỡi và vòm miệng phía trước. Trà đen đậm đặc là một ví dụ điển hình về tannin tinh khiết hòa tan trong nước. Khoảng 50% trọng lượng khô của lá cây là tannin. Trong rượu vang, tannin góp phần tạo nên vị cay, đắng, tinh tế và phức tạp. Tannin thường xuất hiện trong rượu vang đỏ do quá trình ngâm vỏ nho với nước ép. Tuy nhiên, một số loại rượu vang trắng cũng chứa tannin do được ủ trong thùng gỗ sồi.
Thực phẩm giàu Tannin
Dưới đây là một số loại thực phẩm giàu tannin:
- Lá trà
- Quả óc chó, quả hạnh và các loại hạt khác có vỏ
- Sô cô la đen
- Quế, đinh hương và các loại gia vị khác
- Lựu, nho và quả mọng
- Quince (một loại trái cây thuộc họ hoa hồng)
- Đậu đỏ
Nguồn gốc của Tannin trong Rượu Vang
Tannin trong rượu vang đến từ hai nguồn chính: nho và gỗ sồi.
Tannin từ Nho
Tannin từ nho được chiết xuất từ vỏ, hạt và cuống nho trong quá trình làm rượu vang. Rượu vang đỏ thường có hàm lượng tannin cao hơn rượu vang trắng do thời gian tiếp xúc giữa vỏ nho và nước ép lâu hơn, giúp tannin hòa tan vào rượu. Một số giống nho có hàm lượng tannin cao hơn những giống nho khác. Ví dụ, nho Nebbiolo, được sử dụng để sản xuất rượu vang Barolo của Ý, là một giống nho có hàm lượng tannin cao. Tại ruoungoaionline.net, chúng tôi cung cấp thông tin chi tiết về các giống nho và ảnh hưởng của chúng đến hương vị rượu vang.
Tannin từ Gỗ
Tannin từ gỗ được truyền sang rượu vang trong quá trình ủ. Thông thường, rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi để tạo ra hương vị đặc trưng, ví dụ như hương vani. Ngoài thùng gỗ sồi nguyên khối, bột tannin, vỏ sồi và dăm gỗ sồi cũng được sử dụng phổ biến do chi phí thấp hơn. Mỗi phương pháp đều có những ưu điểm riêng, và việc lựa chọn phương pháp nào phụ thuộc vào phong cách rượu vang mà nhà sản xuất hướng tới. Một thùng gỗ sồi có thể được sử dụng trong sản xuất rượu vang lên đến 70 năm.
Hàm lượng Tannin trong các loại Rượu Vang
Dưới đây là một số ví dụ về rượu vang có hàm lượng tannin cao và thấp. Cần lưu ý rằng phong cách sản xuất rượu vang cũng ảnh hưởng đáng kể đến lượng tannin. Rượu vang sản xuất hàng loạt thường được xử lý để tạo cảm giác tannin “tròn trịa” hơn.
Rượu vang tannin cao:
- Nebbiolo
- Cabernet Sauvignon
- Tempranillo
- Montepulciano
- Petit Verdot
- Petite Sirah
Rượu vang tannin thấp:
- Barbera
- Zinfandel
- Pinot Noir
- Primitivo
- Grenache
- Merlot
Tannin: Tốt hay Xấu?
Tannin và Sức Khỏe: Nghiên cứu cho thấy tannin trong rượu vang có tác dụng chống oxy hóa, trong khi tannin trong trà thì không. Điều này cho thấy tannin trong rượu vang có lợi cho sức khỏe.
Tannin và Chứng Đau Nửa Đầu: Có một số ý kiến cho rằng tannin có thể gây đau nửa đầu. Để loại bỏ tannin khỏi chế độ ăn uống, bạn cần tránh tiêu thụ sô cô la, quả hạch, nước táo, trà, quả lựu và rượu vang.
Tannin và Khả năng Lão hóa của Rượu Vang: Tannin là một yếu tố quan trọng giúp rượu vang có khả năng lão hóa tốt. Rượu vang giàu tannin có thể được lưu trữ trong thời gian dài và phát triển hương vị phức tạp hơn theo thời gian. Hãy ghé thăm ruoungoaionline.net để tìm hiểu thêm về cách bảo quản rượu vang đúng cách.
Kết luận
Tannin là một hợp chất phức tạp đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị và cấu trúc của rượu vang. Hiểu rõ về tannin sẽ giúp bạn thưởng thức rượu vang một cách trọn vẹn hơn. Từ việc lựa chọn loại rượu phù hợp với khẩu vị cho đến việc đánh giá tiềm năng lão hóa của rượu, kiến thức về tannin đều đóng vai trò then chốt. ruoungoaionline.net luôn sẵn sàng cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích và đáng tin cậy về thế giới rượu vang.